НАССР: Професионален подход към безопасността на хранителните продукти

Преди около 30 години правителственият орган на САЩ, който регулира изискванията за безопасност на хранителни и фармацевтични продукти – “Food and Drug Administration”, възприема Програма за безопасност на хранителните продукти. Тя се отнася до нуждите на астронавтите при техните мисии в Космоса.

Насочена е предимно към предотвратяване на рисковете, които могат да доведат до заболявания, причинени от употребата на хранителни продукти – непреработени и готови за консумация. По-късно тази програма започва да се прилага при производството на рибни продукти и плодови сокове.

Програмата за безопасността на хранителните продукти претърпява редица преработки и постепенно се възприема в организациите от хранително-вкусовия сектор в целия свят. Новата система е известна като Анализ на опасностите и критичните точки за контрол, или НАССР (ХАСАП).

Системата за безопасност на  хранителните   продукти НАССР съдържа седем принципа:

Анализ на опасностите.  Установяват   се   потенциалните    опасности, свързани с хранителния продукт, и се  определят  мерки за контрол на тези  опасности.  Опасностите   могат  да бъдат  биологични  (микроби, бактерии); химични (токсини) или  физични (метални частици, стъкло,
и др.).

Установяване на критичните точки за контрол. Това са точките в процеса на производство на хранителния продукт, в които потенциалната опасност може да бъде контролирана или елиминирана. Това са например топлинната обработка, охлаждането, опаковането и проверката за метални частици.

Определяне   на   превантивни   мерки с  критични  лимити   за   всяка контролна точка.  За топлинно  обработените  продукти например това може   да   включва   определяне   на   минималната   температура   за приготовление   и    времето,   което  е   необходимо  за   елиминиране на болестотворни организми.

Въвеждане на процедури за наблюдение на критичните точки за контрол. Тези процедури могат да включват определяне на отговорностите за наблюдение и начините за процедиране.

Установяване на коригиращи действия, които трябва да се предприемат при недостигане на критичния лимит. Например повторна обработка на хранителен продукт, който не е преминал през топлинна обработка на съответната температура.

Въвеждане на процедури за проверка на функционалността на системата.

Ефективно съхранение на записите с цел документиране на системата НАССР. Това включва записи за опасностите и методите за контрол, наблюдението върху спазването на изискванията за безопасност и действията, предприети за коригиране на потенциални проблеми.
 
Как ни помага НАССР?
Като система  за  контрол  НАССР  предлага  множество  предимства за предприятията от хранително-вкусовата промишленост. НАССР набляга на:

- Идентифициране и предотвратяване на опасностите, свързани със замърсяване на хранителните продукти. Задълбочената научна обосновка.

- По-ефективното и ефикасно управление. Съхранението на записите помага да се проучи дали една компания спазва изискванията на законодателството, регулиращо хранително-вкусовата промишленост, и изискванията на международните стандарти.
 
- Отговорност за осигуряване на безопасността на хранителните продукти, която се носи както от производителя, така и от дистрибутора.

- Конкурентност на предприятия от хранително-вкусовия сектор на световния пазар.

- Намаляване на бариерите за световната търговия.

НАССР е възприет от Националната академия на науките на САЩ, Комисията Codex Alimentarius Commission (международна организация за стандартизация в хранително-вкусовата промишленост) и Националния консултативен комитет на САЩ за микробиологични критерии в хранително-вкусовата промишленост.

В момента НАССР се прилага за всички предприятия от хранително-вкусовата промишленост независимо от вида на тяхната готова продукция и е световно възприет стандарт за този бизнессектор. Сертифицирането на системата НАССР спомага за преодоляване на икономическите бариери, укрепване доверието на клиентите и повишаване на безопасността на хранителните продукти. Тази система е средство за постигане на глобална хармонизация в хранително-вкусовия сектор.